Por: María del Carmen Figueroa Soto, Cronista Municipal.
Cananea, Sonora a 01 de enero de 2026.-
El presente artículo aborda el surgimiento y consolidación de proyectos artesanales en la ciudad de Cananea, Sonora, como Uvas de Altura 4S, el Viñedo 5 Encinos y la producción de Cerveza Artesanal La Cananea, los cuales representan una nueva etapa en la cultura productiva y gastronómica del noroeste del estado. A través del análisis de su contexto histórico, geográfico y social, se explora cómo las condiciones de altura, clima y suelo han favorecido el desarrollo de una agroindustria local que combina tradición y modernidad. Asimismo, se destaca el papel de estos emprendimientos en la reconfiguración de la identidad cananense, al posicionar a la región como un referente emergente de calidad en la elaboración de vinos y cervezas mexicanas.
Cananea y la vid: una tradición que se remonta a 1926
En 1926, Diario El Intruso, en su sección de Notas Locales, publicó una nota la cual detallaba lo siguiente:
«Uvas de superior calidad, cosechadas en la huerta del Sr. Jorge Pulos, en terrenos pertenecientes al fundo de esta población, a 50 centavos el kilo, ubicados enfrente del edificio de la Compañía Bancaria Mercantil de Cananea. Este registro periodístico demuestra que el cultivo de la vid en Cananea tiene una historia mucho más antigua.
84 años después, (2010) Viñedo 4S inicia con la primera fase.
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Viñedo 4S: el sabor de las sierras de Cananea
Cualquier temporada es buena para disfrutar una copa de vino, pero en las fiestas decembrinas resulta ideal degustar el vino que se produce en el Viñedo 4S. Su nombre hace referencia a las cuatro sierras que lo rodean: Sierra Los Ajos, San José, Sierra Vista y La Mariquita.
Este viñedo se encuentra a 20 kilómetros de Cananea, a 1,460 metros sobre el nivel del mar, en los terrenos del ejido Ignacio Zaragoza. Su producción es de calidad internacional. En el año 2017 se sembró por primera vez la variedad Chardonnay, cuya producción comienza con la poda de invierno, conocida como “preparación”. Posteriormente, entre marzo y abril, inicia la brotación, y durante abril y mayo aparecen los primeros racimos. Todo el proceso se realiza bajo asesoría especializada para lograr un producto de excelencia hacia los meses de junio y julio.
El Viñedo 4S cuenta con diversas variedades:
Blancas: Chardonnay y Verdejo.
Tintas: Carmenere, Petit Verdot, Touriga Nacional, Malbec, Mourvedre, Carignan, Grenache, Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
Estas variedades se cultivan en una extensión de 29 hectáreas y media. Cabe destacar que, en el caso de la Touriga Nacional, Cananea es el único lugar en México donde se lleva a cabo su proceso de vinificación, a cargo de Uvas de Altura, S.A. de C.V.
El vino 4S continúa consolidándose y fue recomendado por la “Guía de Catadores del Vino Mexicano 2020”. Además, el lugar ofrece tours guiados por expertos, donde los visitantes pueden conocer de cerca el arte y la ciencia detrás de cada botella. Cada vino tiene su propio carácter y personalidad. Esto se debe a la proporción única de sus componentes, influenciada por el clima, el suelo y la vid que da origen a las uvas.
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VIÑEDO 5 ENCINOS Nace con el esfuerzo de emprendedores en el año 2020, cuando se realizó la primera plantación conformada por ocho variedades de uva. Entre ellas se encuentran Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay y otras variedades de origen francés que dieron forma a la base vitivinícola del proyecto. Con la intención de diversificar aún más su oferta y enriquecer el perfil enológico del viñedo. En 2021 se incorporaron nuevas plantaciones.
Ese año se añadieron dos reconocidas variedades italianas: Nebbiolo y Sangiovese, ambas apreciadas por su complejidad aromática y su capacidad de expresar el terruño. Además, se sumó una variedad de origen alemán, Riesling, conocida mundialmente por su elegancia, frescura y versatilidad. Todas las variedades fueron cuidadosamente plantadas en el Valle del Ejido Zaragoza, una región que destaca por su clima favorable, su altitud y sus condiciones agrícolas particulares, las cuales contribuyen al desarrollo óptimo de la vid. El viñedo se beneficia de la influencia de cuatro sierras circundantes, que brindan un microclima ideal y permiten la producción de uvas de altura con una excelente concentración y calidad. Gracias a este entorno natural y al manejo especializado del viñedo, 5 Encinos ha logrado consolidar una producción aproximada de 20,000 botellas anuales, en las que se refleja el carácter único de sus uvas y el compromiso con la viticultura de alta calidad
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Cerveza artesanal “La Cananea”
LA CANANEA BREWERY Tradición — Identidad — Espíritu de Montaña
“La Virtud del Agua de Montaña es ser afluente que se nutre y enriquece mientras más lejos vaya… Así nuestro Espíritu”
Ambas cervezas —Rubia y Morena— muestran el espíritu de La Cananea Brewery: artesanía real, ingredientes nobles y el toque único de la identidad serrana de Sonora. Entrelaza el deseo de superación el amor por su tierra identidad y orgullo.
Ubicada en el histórico barrio de Cananea Vieja, iniciaron con una producción de cervezas “Blonde” y “Brown”, bebidas elaboradas con ingredientes como malta alemana y lúpulos mexicanos.
El proyecto dio inicio cuando su creador El Ing. Geólogo Salvador Siqueiros tuvo conocimiento en uno de sus viajes de la cerveza artesanal, decide investigar las técnicas utilizadas y así obtener la mejor para lograr ese sabor único que la distingue inicialmente se hicieron las pruebas en un sótano debido a que el proceso requería una temperatura adecuada este proyecto se sigue consolidando con el valioso apoyo de su esposa Perla Valenzuela, cumpliendo este 12 de octubre del 2025 6 años al haber 2019.
Los diseños de las etiquetas transmiten exactamente eso: tradición, calidez, ambiente auténtico y un oficio que honra la cerveza artesanal. Manejando dos estilos:
BROWN – Pale Ale Morena – combina robustez con suavidad
La Pale Ale Morena ofrece una expresión más profunda del estilo, sin perder la esencia refrescante que caracteriza a La Cananea Brewery. Su color ámbar oscuro–caoba se realza en la copa, con reflejos rojizos a contraluz y una crema beige que acompaña cada sorbo. En nariz se perciben notas de caramelo, nuez tostada y un toque leve de cacao, armonizadas con lúpulos que añaden un perfil herbal elegante.
En boca es redonda, maltosa y compleja, con cuerpo medio y un amargor suave que equilibra perfectamente sus sabores tostados, es ideal para quienes buscan una cerveza con mayor carácter sin llegar a ser pesada.
BLONDE – Pale Ale Rubia, elaborada con la paciencia del artesano y la pureza del agua de la montaña.
Es una cerveza que refleja la esencia clara y brillante de Cananea Vieja. En la copa se muestra dorada y luminosa, con una espuma blanca persistente que anuncia su frescura. Su perfil aromático combina notas suaves de malta, toques ligeros a cítricos mandarinos y un destello herbal proveniente de los lúpulos seleccionados. En boca es equilibrada, refrescante y muy bebible, con amargor moderado y final limpio. Es la cerveza perfecta para quienes buscan una experiencia suave, pero con carácter.
Cananea ya no se cuenta sólo desde la mina. En sus laderas, la vid comienza a escribir otra historia: la de un vino de altura que dialoga con el clima y la tierra, mientras una cerveza artesanal nacida en la ciudad suma identidad y carácter a esta nueva etapa productiva.
