Por: Mariela Arvayo
Cananea, Sonora, a 29 de abril de 2025.- El próximo 17 de mayo Cananea vivirá una experiencia culinaria única a través del primer Festival Parrillero de la Ciudad del Cobre, gracias a la visión de un cananense apasionado de la parrilla y quien buscó compartir con su ciudad natal un evento como los que lo han llevado de manera personal a escenarios internacionales y a promover la gastronomía sonorense.
Martín Briseño, integrante de la Sociedad de Parrilleros de Sonora y parte del comité organizador del Festival Parrillero de la Ciudad del Cobre, relató cómo incursionó al mundo de la parrilla desde 2017. Si bien es ingeniero en mecatrónica de profesión, durante su carrera y vida laboral siempre mostró interés por la cocina, al ser quien protagonizaba en la mayoría de las ocasiones la preparación de las carnes asadas u otros platillos en sus reuniones familiares y con amigos.
Cuando Martín cambió de trabajo en octubre del 2017 comenzó la curiosidad por experimentar más y más en la parrilla, también al conocer en redes sociales a personajes como Alejandro Gutiérrez, presidente de la SMP (Sociedad Mexicana de Parrilleros), Oscar Meza (influencer del canal LA Capital) Román Castillo, de Todo al Grill, entonces tomó los primeros talleres, algunos en línea y otros presenciales.
En 2019 fue alumno de Hiram «El Vaquerón» Gutiérrez, con quien forjó una amistad y ha hecho equipo en eventos parrilleros. En 2021 asistió a Santiago, Nuevo León, a «La ruta del fuego» organizada por la SMP y en el 2022 en el Grill Máster HEB, previo a ello había acudido a eventos sin obtener premios, pero en ese año quedó junto a su equipo en el 9no lugar de entre 130 equipos participantes.
En 2023 participó de nuevo quedando entre los primeros 25 lugares y recibió la invitación de acudir a un evento de talla internacional, al mundial de parrillas a celebrarse en el 2024 en Alemania. En abril del 2024 Briseño tuvo su primera aparición en público sonorense en Ciudad Obregón al servir a más de 1500 personas con éxito y una gran satisfacción, ya que todos los demás años había participado en Nuevo León y Coahuila.
En julio de 2024 participó en el mundial organizado por la World Barbecue Association, ese mismo mes fue nombrado delegado de la APC (Asociación de Parrilleros de Coahuila), a la cual pertenece orgullosamente a la fecha y con la cual estará compitiendo en junio de este 2025. En octubre del 2024 se sumó al área de fuego del Festival del Chef, organizado por la fundación Ganfer en Hermosillo y en noviembre hizo equipo con “El Vaquerón” para liderear el área de fuego y humo del concurso por la educación de JC.
En marzo del 2025 tuvo la oportunidad de ser padrino en el evento llamado «El Padrino», organizado por la misma Sociedad de Parrilleros de Sonora, el cual consiste en crear familia y comunidad parrillera, donde a los parrilleros expertos se les asigna un grupo de personas con poca o nula experiencia para enseñarles técnicas y métodos de cocción en la parrilla fuera de lo ordinario.
“Mi pasión por la parrilla me ha llevado a experimentar muchas cosas y siempre pensando fuera de la caja, lo cual me ha ayudado a mejorar mis técnicas y recetas día tras día, muchas personas piensan que estudie gastronomía o soy chef, pero no, orgullosamente soy ingeniero y trabajo actualmente en proyectos robóticos para una empresa de Missouri, Estados Unidos, la parrilla es mi hobbie”, menciona Martín.
Desde el 2024 Briseño buscaba que la Sociedad de Parrilleros trajera para Cananea un evento como los que ya están instituidos en ciudades como Hermosillo, Caborca y Guaymas, este año asumió el reto y cumple su sueño de compartir con los cananenses el primer Festival Parrillero de la Ciudad del Cobre, el cual además de crear comunidad también tendrá un noble propósito, pues se dará espacio a emprendedores locales y se destinarán parte de los recursos en beneficio de la Guardería DIF.