Por: LC María del Carmen Figueroa Soto, Cronista Municipal
Cananea, Sonora 13 de marzo, 2025.-
Un alimento que es habitual en cuaresma son los deliciosos “Chicos”, conocidos por muchos y a la vez desconocido por otros.
Puede ser que su preparación sea mas habitual en el estado de Sonora, o en el Sur del país sean de igual manera elaborados como algún otro toque o similares lo cierto que los “Chicos” son preferidos por muchos y aún y que el grano puede conservarse por todo el año es mas común en cuaresma su elaboración.
Es un grano de elote deshidratado, el cual previamente pasa por un proceso de selección de elote para posterior colocarlos en una olla con agua hervida agregándole una poca de sal, se coloca al sol, cuando este ya a secado perfectamente, el grano se cristaliza y se desprende con más facilidad del elote, pero eso la dejamos hasta ahí, pues es más común que los compremos directo en los supermercados.
Alicia Hinojosa García, autora del libro Lo Hijos del Venado, (2016) vida cotidiana de los mayos, nos comparte la preparación, receta de nuestros ancestros:
“Ingredientes: 2 tazas de elote deshidratado, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, un tomate gordo, 2 chiles verdes tatemados y picados, media taza de cilantro verde y picado, una cucharada sopera de manteca, una taza de queso fresco o de panela rallada, sal y pimienta al gusto.
Paso 1.- Se hidratan los chicos en cuatro tazas de agua caliente hasta que se ablanden.
Paso 2.- Se guisa en la manteca la cebolla, el ajo, los chiles y el tomate.
Paso 3.- Se agregan los chicos sin el agua y el cilantro verde la sal y pimienta al gusto.
Paso 4.- Se sirven calientitos espolvoreados con queso”.
La receta tradicional y más conocida en esta tierra y la región no incluye el queso, aunque en la actualidad hay quien decide cocerlo con “cola de res”, lo cierto es que en la región de Cananea y sus alrededores es de color rojo por el chile colorado que se le incorpora y solo los granos de elote deshidratados (chicos) cebolla, tomate, cilantro una pizca de orégano y el chile colorado mencionado anteriormente, es un platillo económico pero delicioso. ¿y tu como preparas los Chicos?
Referencias:
Imagen: recetas de la Master, red