Cananea, Sonora, a 18 de marzo de 2024.- La Cuaresma es un acontecimiento de importancia para quienes profesan la religión católica donde se reúne la devoción a Cristo con un conjunto de tradiciones que se practican en familia, este período inició con el Miércoles de imposición de Ceniza el 14 de febrero y culmina el Jueves Santo, el 28 de marzo.
Entre las costumbres culinarias de la región se encuentra la preparación de la rica capirotada, un platillo que se puede elaborar con diferentes ingredientes; desde piloncillo, pan tostado, plátano, ciruela pasa, frutas secas deshidratadas, cacahuates, queso regional, entre otros componentes, además puede ser blanca o morena, siendo esta última la más tradicional.
Como antecedente histórico, algunas fuentes señalan que este delicioso platillo tiene su origen en España, sin embargo, se sabe que en la antigua Roma preparaban una receta similar a la actual capirotada, consistía en colocar trozos de pan bañados en vinagre con agua, los combinaban con capas de pollo, queso, alcaparras y pepinos cocinados.
Se presume que esta receta se conoció en tierras mexicanas de parte de los cocineros que venían en los navíos y que llegaron durante la Conquista, el platillo se adaptó a los nuevos territorios conquistados por España y fue evolucionando con el paso del tiempo hasta la receta que se utiliza actualmente.