Por: María del Carmen Figueroa Soto
22/09/2022.- Es temporada en que los membrillos entran en maduración y algunos de sus habitantes en Cananea, aprovechan la oportunidad que brinda la naturaleza para de manera artesanal convertir el fruto en una deliciosa mermelada, membrillos en almíbar, jalea, en salsa, dulce de membrillo, cajeta, así como envasados o bien saborearlos al natural.
El panorama se abre y hay quienes ponen a la venta empanadas del delicioso producto y algo característico es envasarlos y después obsequiarlos en frascos de vidrio previamente esterilizados, así como de manera generacional hemos aprendido.
Entre las propiedades nutricionales del fruto del membrillo, destacamos que tiene un alto nivel en glúcidos, posee un bajo aporte calórico. (sólo 30 calorías por 100 gramos), contienen vitaminas A, C, B1, B2 y B3, entre los minerales destacan la presencia de potasio, fósforo, hierro, calcio y sodio y tiene un elevado contenido en fibra, pectinas y taninos. (https://www.gastroactitud.com/pista/los-5-beneficios-del-membrillo/)
Valliser.com nos comparte su investigación en relación al origen de la palabra membrillo y que esta procede de las ramas del membrillero. Cuando éstas nacen son tiernas, flexibles y resistentes como el mimbre. De esta manera se denominó membrillo al fruto, por ser el diminutivo de mimbre.
En Grecia el membrillero estaba consagrado a Afrodita, la diosa del amor y la fecundidad, cuenta la historia que Plutarco contaba que las novias griegas mordían un membrillo para conseguir un beso perfumado antes de entrar en la cámara nupcial.
Los romanos continuaron con la tradición de los griegos y representaban a la diosa Venus con un membrillo en su mano derecha, además solían dar de comer un membrillo a los novios como símbolo de suerte y fecundidad.
En el transcurso del descubrimiento de las conservas en azúcar, el escritor romano Paladio en el siglo IV D.C., estudio la idea de cocer tiras de membrillo en miel para reducir su volumen a la mitad con lo que se obtuvo una pasta para untar. Ya en el siglo VII se difundieron recetas de jaleas preparadas con zumo de membrillo con miel. Paladio fue un escritor y agrónomo romano, es el último de los llamados agrónomos, escritores latinos que trataron la agricultura desde el punto de vista económico.
En la edad media el membrillo también fue muy apreciado, pues nunca falto en las mesas de monarcas y aristócratas quienes lo consumían en banquetes y lujos gastronómicos como muestras de su grandeza.
El alquimista y confitero Nostradamus, dejo en su libro varias recetas de compotas de membrillo. Entre sus escritos explicaba que los cocineros que pelaban esta fruta antes de cocerla no sabían lo que hacían ya que la piel acentuaba el olor del fruto. https://www.valliser.com/es/historia-membrillo.html
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Imagen: Jose Jesús Juvera y Dulce Gr.