Por: María del Carmen Figueroa Soto
11, 05, 2022.- El vino que produce lleva en su etiqueta 4S que hace referencia a las 4 sierras que lo rodean: Sierra Los Ajos, San José, Sierra Vista y la Mariquita. El lugar se encuentra ubicado 20 kilómetros de Cananea a 1460 m.s.n.m. en los terrenos de ejido Ignacio Zaragoza.
Todo inicia con previa reunión de empresarios, quienes decidieron apostarle al noble proyecto, en su afán de buscar el mejor lugar para establecerse y tomar varias muestras de suelo, encuentran en los terrenos pertenecientes al citado ejido mucho potencial, eso los lleva a pláticas con ejidatarios en las cuales el terreno es seleccionado como el ideal para siembra de la planta de uva, siendo varios factores lo que influyeron para hacerlo posible.
El producto que ahí se procesa es de carácter internacional, en el 2018 quien fuera encargado de Uvas de Altura Wilfrido Verdugo, compartió los interesantes proyectos de la empresa, contemplando entre ellos la creación de un museo, así como convertirse en un atractivo turístico donde se pretende contar con un área de restaurant en la terraza con la que cuenta La Casa del Vino.
En el año 2017 se sembró por primera vez la variedad Chardonnay, cuya producción se delimita con la poda de invierno llamada preparación, posteriormente en el mes de marzo-abril, inicia la brotación y en el mes de abril y mayo se empieza a tener racimos pequeños. Todo lo que ahí se realiza es bajo el asesoramiento adecuado para llevar a feliz término el producto en el mes de junio y julio.
Inicialmente la bodega estuvo ubicada en Cananea, dedicándose a procesar todo lo referente a la uva, donde la mano de obra es su mayoría es local encargándose de la (cosecha, desbrotes, desyerbe, labranzas, selección de racimos, etc.). A cargo de la misma estuvo el experimentado enólogo Alfredo Valenzuela Salazar, quien laboró en la empresa.
En la actualidad todo el proceso se lleva en la bodega a un costado de La Casa del Vino, supervisada por el enólogo de origen español Luis Peciña y el enólogo Leonardo Rodríguez.
La vendimia viene siendo la culminación de todo un año de trabajo, lo que la convierte en una celebración que se lleva a cabo en conjunto con el Ayuntamiento de la ciudad.
El viñedo cuenta con variedades como lo son Las blancas, Chardonnay y Verdejo, mientras que las tintas Carmenere, Petit Verdot, Touriga Nacional, Malbec, Mourvedre, Carignan, Grenache, Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, las variedades se encuentran en un espacio de 29 hectáreas y media.
En el caso de la Touriga Nacional, es importante resaltar que es en este municipio la única parte del país donde se lleva a cabo el proceso de esta variedad, procesado por Uvas de Altura, S.A. DE C.V.
Las toneladas que se procesan dependen de la variedad y las toneladas cosechadas por hectárea, siendo muy importante el tema del agua debido al detalle de los los mantos acuíferos, comento el responsable de campo.
En la actualidad laboran 19 empleados, considerados de planta y 5 temporales, para limpieza se contratan de 20 a 25, y en la vendimia el número asciende a 80 empleados, el responsable de campo es Jesús Toyos Córdova y el Gerente General Raúl Romo.
El producto en la actualidad se puede adquirir en comercio como Palacio de Hierro entre otros, y en la localidad de Cananea en varios comercios, así como en las ciudades arriba citadas.
El vino 4s se sigue posicionando y es Recomendado por la “Guía de Catadores del Vino Mexicano 2020”, en el lugar se realizan tour guiados por expertos.
Imágenes: Fan Page Cuatro Sierras