Por: Maria del Carmen Figueroa Soto
Bacoachi, Sonora.- Azucena Avechuco Tapia y su esposo Juan Evangelista Silvain Félix apoyados por sus descendientes Silvain Avechuco una empresa de éxito gracias a su oportuna y acertada decisión de iniciar con tan noble labor.
Hace 33 años nace en el poblado de Bacoachi lo que hoy es ya una tradición: Los duros de la Azucena una delicia infaltable y un sabor inigualable presente en reuniones, celebraciones, fiestas, el río de Bacoachi y además con orgullo viajando a diferentes ciudades pues es común que toquen a su puerta a adquirir los tan famosos duros turistas y consumidores en general cumpliendo gustos, antojos y encargos.
Azucena inicia a las 5 am.
La labor requiere de cuidados, sacrificio y mucho amor así se puede constatar con el extenuante proceso cuando inicia la preparación de la mezcla que debe quedar en su punto, posteriormente la extiende en hojas, donde lo corta y continuamente supervisa.
Cuando ya está lista lo voltea para pasar al secado y después de 2 o 3 días (eso siempre y cuando el factor clima le favorezca) es depositado en contenedores para pasar al proceso de freírlos y finalmente al área de empaque.
Y no todo queda ahí: hay algo que los hace únicos e inigualables la deliciosa salsa que va de la mano con los ya famosos duros preparados de una manera sencilla pero cuidadosa misma que para su elaboración utiliza varios ingredientes por lo cual es importante resaltar que toda la preparación desde el inicio de los duros hasta la salsa implica un considerable costo.
Azucena orgullosa comenta que la preparación requiere mucho cuidado y limpieza además de sacrificio, algo que se puede constatar pues su hogar es impecable.
hay mucho amor depositado en su elaboración y nunca permite actitudes negativas ni nada que afecte e impida que la preparación sea llevada a cabo de forma armoniosa, pues de suceder lo contrario la masa no queda igual y por ende todo el trabajo y costo que esto conlleva, por lo cual detiene la producción o pide amablemente a quien se sienta mal que se retire y solo regrese con la mejor de las actitudes.
Explica que podrán llamarle egoísta por no vender los duros crudos a las personas que así lo solicitan, pero eso no le parece, pues es entregar su extenuante trabajo a bajo costo, por lo cual recomienda a otras personas quienes, si se los venden en ese estado, no sin antes mencionar que a quien le pida si les da la receta tal cual ella los prepara, pero siempre regresan pues opinan que no tienen el mismo sabor.
Aquí hay otro detalle sobre el alcance de la empresa pues con la compra de todos los ingredientes se ven beneficiadas empresas en Cananea y Bacoachi debido a que los ingredientes los adquiere en sus comercios.
Hay quienes se han presentado a capacitarse, pero al ver todo el trabajo que esto representa deciden seguir siendo clientes y entienden y aceptan el costo de .
00 pesos por bolsa
En este momento la empresa familiar enfrenta la situación de todos conocida en cuanto al coronavirus y el efecto que este tiene en la población ante el cierre del río de Bacoachi, situación que hace que la economía familiar se tambalee pues viven al día por ser sostén económico de buena parte de la familia. Un reto que afrontar y el deseo de que esto pronto pase y sigan circulando los famosos duros de la Azucena.