Por: María del Carmen Figueroa Soto.
Cananea, Sonora.- Uno de los negocios indiscutiblemente más visitados en Cananea, Sonora, es La cabaña del Tío Tom y aunque el edifico hoy en día está muy cambiado sigue sirviendo los inigualables tacos de carne, de frijol y de Soto, con la receta única de la casa.
La Cabaña, fue fundada en 1931 por el señor Francisco Hirata Kawavata quién después la vendió a don Federico Búrquez y cierta vez un comensal asiduo al restaurante de nombre Francisco Soto, le dijo a la cocinera que ya estaba enfadado de los tacos de carne, que le hiciera de salchicha con un poco de queso amarillo, como se veían tan apetitosos, los propietarios empezaron a promocionar los tacos de “Soto”, que son verdaderamente deliciosos y característicos de este restaurante.
La cabaña ha sido refugio de cananenses y turistas visitantes de nuestro México, al igual que un sin número de extranjeros.
De esos bellos recuerdos de los que habla nuestra gente, mencionan que el costo hace algunas décadas, era de 60 centavos por taco.
Consternación causó el pasado fin de semana, la noticia de que el legendario restaurante ubicado en la Avenida 2ª- Oeste en el Centro Histórico El Ronquillo, había cerrado sus puertas ante un proceso legal que enfrentaban los propietarios del establecimiento.
Entonces, las luces de La Cabaña del Tío Tom se apagaron y el hecho generó lamentaciones entre la comunidad que por generaciones ha acudido a degustar los tacos. Afortunadamente a las 8:30 de la mañana de este martes, el restaurante fue re abierto al público, aunque con nueva administración, con el mismo menú tradicional y el compromiso de redoblar esfuerzos para brindar a los comensales un excelente servicio.
Sin duda La Cabaña del Tío Tom y sus famosos tacos, son parte de la Gran Historia del municipio de Cananea, donde con el paso de los años, ha surgido el dicho de que “Si vienes a Cananea y no vas a la Cabaña del Tío Tom, haz de cuenta que no viniste”.