Por: María del Carmen Figueroa Soto.
Cananea, Sonora.- Alguien que puede presumir de su recorrido por toda la república mexicana haciendo llorar, reír y exhalar suspiros, convirtiéndose en compañero prácticamente infaltable en la gastronomía mexicana, cuyo sabor, olor y característica picante lo ha convertido en el compañero ideal a la hora de comer. Además, este pequeño travieso no conforme con ello ha trascendido fronteras y hoy es consentido y reconocido a nivel mundial, su nombre “El Chile”. Lo encuentras de diferentes colores y sabores, pero siempre con ese toque sabroso y picante ocupando un lugar especial en nuestras mesas convirtiéndose en un ingrediente fundamental de la cocina mexicana donde se pasa hasta la cocina sin pedir permiso.
Uno de los últimos estudios realizado por Sagarpa y publicado el 27 de octubre del 2015 arroja los siguientes datos:
México es líder en exportación de chile, con un comercio de 845 mil toneladas de este producto, lo que generó divisas por alrededor de 560 millones de dólares en 2014, así lo afirmó quien fuera director general de Productividad y Desarrollo Tecnológico de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Héctor Samuel Lugo Chávez.
El funcionario federal detalló que nuestro país produjo más de 2.7 millones toneladas de esta hortaliza, lo que la sitúa en el segundo lugar internacional en producción de chile verde, con una participación de alrededor del ocho por ciento en la producción mundial.
Resaltó que en esta actividad –que genera más de 30 millones de jornales en el campo- participan más de 12 mil productores en el territorio nacional.
“Tenemos más de 144 mil hectáreas en el país, de las cuales el 95 por ciento aproximadamente son de riego, y el resto, cinco por ciento, de temporal.
Además, se destinan más de 60 mil hectáreas a la producción de chile en seco», aseveró
Informó que en México se producen unas 50 variedades de chiles entre los que se encuentran habanero, jalapeño, poblano, pimiento morrón, serrano, pasilla y guajillo, cuya cosecha representa el 20.6 por ciento de la producción nacional de hortalizas. [.]
En el norte de Sonora se encuentran una gran variedad y es característico la siembra en pequeñas parcelas y jardines donde previamente se preparan almarcigos para después traspasarlos a surcos listos a recibirlos, específicamente hablando de nuestra ciudad Cananea, los almarcigos se empiezan a preparar sembrando la semilla en el mes de enero, para así poder trasplantar la planta a mediados del mes de mayo, si Usted se le pasó el mes, la recomendación es acudir a viveros de la localidad o acudir con quienes sí sembraron oportunamente la semilla y como bien caracteriza a los cananenses, donar unas plantas como ya es costumbre del pequeño preciado y consentido “travieso”.
Referencias:
http://www.sagarpa.gob.mx/saladeprensa/2012/Paginas/2015B721.aspx México, líder mundial en exportación de chile: SAGARPA
Imagen captada en Tienda El Mavari, en Cananea, Sonora.