Por: María del Carmen Figueroa Soto.
Cananea, Sonora.- Uno de los negocios indiscutiblemente más visitados en Cananea, Sonora, es La cabaña del Tío Tom, fundada por don Federico Búrquez, y aunque el edifico hoy en día está muy cambiado sigue sirviendo los inigualables tacos de carne, de frijol y de Soto, con la receta única de la casa.
La Cabaña, fue fundada por el señor Kawahirata y por don Federico Búrquez, y cierta vez un comensal asiduo al restaurante de nombre Pedro Soto, le dijo a la cocinera que ya estaba enfadado de los tacos de carne, que le hiciera de salchicha con un poco de queso amarillo, como se veían tan apetitosos, los propietarios empezaron a promocionar los tacos de «Soto», que son verdaderamente deliciosos y característicos de este restaurante.
La cabaña ha sido refugio de cananenses y turistas visitantes de nuestro México, al igual que un sin número de extranjeros.
De esos bellos recuerdos de los que habla nuestra gente, mencionan que el costo hace algunas décadas, era de 60 centavos por taco.